LASAGNETTE MATTE AL PESTO DI MORTAIO Tempo di preparazione 40' - Tempo di cottura 10'
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di farina bianca, 150 gr di farina di castagne, 4 mazzetti di basilico, 200 gr di broccoletti, 250 gr di patate, 70 gr di Parmigiano reggiano, 30 gr Pecorino Sardo, 30 gr di pinoli, 4 uova, 1 spicchio d'aglio, 10 cl d'olio extravergine d'oliva.
	Lavate e asciugate le foglie di basilico. Impastate le farine con le uova e il sale. Avvolgete in un telo e lasciate riposare. Pestate nel mortaio l'aglio con un po' di sale. Aggiungete poco alla volta (sempre pestando) i formaggi grattugiati e amalgamate girando con il pestello. In ultimo incorporate l'olio e diluite bene le foglie di basilico e di seguito i pinoli. Deve risultarne un composto omogeneo. A questo punto aggiungete tutto. Qualora si rendesse necessario diluire ancora, al momento di condire aggiungete un po' d'acqua di cottura. Cuocete insieme le patate (precedentemente tagliate a rondelle) e i broccoletti. Cuocete la pasta. Scolatela, mescolatela a broccoletti e patate e condite con il pesto.